Merluza con crumble de pistacho, almendra y limón sutil con salsa de esparragos

• 500 g de merluza
• 60 g pistachos
• 60 g almendras
• 3 cdas perejil
• Aceite de oliva
• Zeste de limón sutil
• Sal
• Pimienta
• 1 puerro o un trozo de cebolla
• ½ paquete de espárragos
• 1 cda mantequilla
• 1 cda crema

Partimos con la salsa. Sofríe la parte blanca del puerro picada finita en mantequilla, cuando esté blanda agrega los espárragos (retira la parta dura de atrás), cocina 3 minutos más y agrega 500 cc de agua y sal. Hierve por 15 minutos. Enfría, agrega la crema y mixea.
Corta o procesa los frutos secos algunos segundos, deben quedar trozos grandes, mézclalos con el perejil, y zeste. Reserva.
Agrega sal y pimienta a cada trozo de merluza, sella bien por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y pasa a una lata o fuente para horno, agrega el crumble y aceite de oliva y lleva por 12 minutos a 180 grados.
Sirve junto con la salsa, puedes añadirla por encima o untar los trozos de pescado en ella.