Bouillabaisse

• 2 merluzas frescas desviseradas y sin ojos
• 2 cebollas cortadas en cubos grandes
• 1 taza de apio cortado
• 1 taza de puerro cortado
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de vino blanco
• 7 granos de pimienta
• Tomillo
• 6 champiñones
• 3 litros de agua
• 1 cebolla grande cortada en cubos
• 2 tomates cortado en cubos sin pepas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 3 ajos picados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de azúcar granulada
• Tomillo
• Azafrán
• Zeste de naranjas
• Camarones Alcopa
• Choritos Alcopa
• Calamares Alcopa
• Almejas
• Trozos de congrio
• 1 taza de crema

Para el Caldo de pescado
Sudar las verduras en una olla con aceite de oliva por 5 minutos. Agregar el pescado, las hierbas, el vino y el agua. Cocinar por 30 minutos una vez hervido, Condimentar con sal y pimienta. Filtrar y reservar.

Armado de la sopa:
En una olla, sudar la cebolla hasta que esté transparente, agregar el tomate y cocinar por 7 minutos. Agregar el concentrado de tomate y el azúcar, agregar los camarones, los choritos y las almejas. Mezclar todo y cocinar 3 minuto.
Agregar el caldo de pescado, las hierbas y el azafrán. Cocinar por 35 minutos. Condimentar con sal y pimienta y agregar el pescado y cocinar 5 minutos más.
Revólver todo suavemente, servir con perejil picado y zeste de naranjas.