Tilapia con Risotto de hongos

• 6 trozos de tilapia
• Mantequilla, ajo y laurel a gusto
• Para el risotto:
• 1 taza de callampas secas
• 1 bandeja de champiñones paris
• 1 bandeja de champiñones ostras
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ciboulette picado
• 400 gr de arroz arborio
• 1 taza de vino blanco
• 130 gr de queso parmesano
• 1 cebolla cortada en cubos pequeños
• Para el caldo:
• 1 cebolla
• 1 zanahorias
• 1 morrón verde
• 1 morrón rojo
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 10 gramos de pimienta negra
• 2 cucharadas de tomillo Fredi
• 1 taza de apio

Para la tilapia:
Dorar en un sartén con mantequilla, ajo y laurel 2 minutos por cada lado.

Para el risotto:
Hidratar las callampas secas en agua hirviendo mínimo 2 horas. Cortar los champiñones irregularmente, y luego poner un sartén con mantequilla y aceite oliva a calentar. Agregar los champiñones y las callampas secas, coladas y cortadas pequeñas. Dorar bien todo, y agregar ciboulette picado.

Para el caldo:
Saltear en un sartén todas las verduras, agregar agua fría, hierbas, pimienta y sal, dejar cocinar 1 hora.

Amado del risotto:
Sudar la cebolla en cubos pequeños en una olla con aceite, sin que tomen color, agregar el arroz y sal, revolver por un par de minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir completamente. Ahora iremos agregando caldo de verduras caliente, revolvemos y dejamos reducir nuevamente. Una vez reducida la primera tanta de caldo, viene una segunda tanda de caldo pero con esta, también agregamos los hongos salteados y el jugo de las callampas secas hidratadas. Reduce nuevamente y seguimos agregando caldo, como sugerencia, con 3 tandas de caldo queda perfecto. Importante, es que cada vez que se agrega caldo, ir revolviendo sutilmente para soltar el almidón, una vez al dente, apagamos el fuego. Terminamos el Risotto con el queso parmesano, la mantequilla y cucharada de aceite de oliva (mezclar todo) y sobre este, montamos el trozo de tilapia.