Croquetas de jurel

• 600 g jurel Alcopa
• Orégano
• Comino
• 1 cebolla
• 1 morrón
• 1 zanahoria
• aceite de oliva
• 2 cda de vino blanco
• 2 huevos
• Harina
• Pan rallado
• 2 taza de albahaca
• 1 ajo
• 2 cda queso parmesano
• 5 nueces
• Sal

Para el jurel:
Cortar 600 g jurel en cubos pequeños saltear con orégano y comino.

Para el sofrito:
Saltear 1 cebolla, 1 morrón y 1 zanahorias en aceite de oliva, agregar 2 cucharadas de vino blanco dejar evaporar y reservar.

Armado:
Mezclar el sofrito con el jurel, 2 huevos, 2 cucharas harina, 2 cucharadas de pan rallado.

Armado:
Hacer bolitas y apanar por harina, huevo y panko.

Para el pesto:
Mezclar 2 tazas albahaca con medio diente de ajo, 2 cucharadas de queso parmesano, 5 nueces, media taza de aceite de oliva y sal.